Champagne Discovery

अक्टूबर 2024 के लिए हमारा "शैम्पेन ऑफ़ द मंथ" जीन-मार्क सेलेक द्वारा कॉटेक्स सुड डी'एपरने के पियरी गांव से उत्पादित किया गया है। जीन-मार्क सात गांवों में 9 हेक्टेयर बेलों को नियंत्रित करते हैं, जिनमें से तीन पियरी, मौसी और एपरने में कॉटेक्स सुड डी'एपरने पर, दो मार्ड्यूइल और डिज़ी में वैली डे ला मार्ने में और अंत में दो वर्टस और बोरसॉल्ट में कोटे डेस ब्लैंक्स पर हैं। बेल के स्टॉक में 60% शारडोने, 30% म्युनियर और 10% पिनोट नॉयर होता है। 2008 से शीर्ष पर, जीन-मार्क ने अपने वाइन-निर्माण लक्ष्यों को साकार करने के लिए खेती और उत्पादन में कई बदलाव किए। इनमें शामिल हैं: जैविक और टिकाऊ खेती में रूपांतरण। लगभग 7 साल पहले चावोट के नीचे पियरी की ढलानों पर एक अत्याधुनिक वाइनरी का निर्माण किया गया था। यहाँ जीन-मार्क का कोक्वार्ड प्रेस अंगूरों को धीरे से दबाने में सक्षम बनाता है जो बदले में वाइन में सल्फर की कम मात्रा को जोड़ने की अनुमति देता है; कूलर किण्वन और लंबे समय तक लीस संपर्क। उन्होंने लकड़ी में अधिक वाइनीकरण की अनुमति देने के लिए ओक बैरल के अपने स्टॉक को भी बढ़ाया है। पूरी रेंज शानदार है और हम लंबे समय से जीन-मार्क के प्रशंसक हैं; उनकी वाइन किसी भी गंभीर उत्साही के लिए जरूरी है।

सोलेसेन्स नेचर एलेवेज प्रोलॉन्ग एक गैर-विंटेज वाइन है जो जैसा कि नाम से पता चलता है, इस मामले में अतिरिक्त उम्र बढ़ने की है; बोतल में 3 साल। यह ऊपर सूचीबद्ध सात गांवों से 50% शारदोन्नय, 40% म्युनियर और 10% पिनोट नोयर का मिश्रण है। मिट्टी गाँव से गाँव में उथली चाक से लेकर मिट्टी/चूना पत्थर और यहाँ तक कि चकमक पत्थर की उपस्थिति के साथ भिन्न होती है। बेस वाइन 2018 की फसल से आती है जिसमें 50% रिजर्व वाइन शामिल होती है जिसे स्टेनलेस स्टील और ओक बैरल के मिश्रण में एक सतत रिजर्व में रखा जाता है। वाइन बनाने में 10 महीने लगते हैं, जिसमें से 60% स्टेनलेस स्टील में और शेष 40% ओक बैरल में होता है। वाइन को फाइनिंग या फ़िल्टरेशन से नहीं गुज़ारा जाता है। सितंबर 2023 में बिना किसी खुराक के डिस्गॉर्जमेंट से पहले पांच साल तक क्राउन कैप के नीचे एजिंग होती है; अल्कोहल 12.5% ​​abv पर होता है।

शुक्रवार 4 अक्टूबर 2024 को 11:00 बजे चखा गया (चंद्र कैलेंडर में बुवाई/जड़ का दिन)

ग्लासवेयर: ज़ाल्टो डेनकार्ट यूनिवर्सल

दिखने में: साफ़, मध्यम, नींबू।

विशेषताएँ: हनीसकल, एल्डरफ्लावर, लेमन ब्लॉसम, ग्रीन एप्पल, रेड एप्पल, नाशपाती, क्विंस, चीकू, लेमन जूस, लेमन पील, प्रिजर्व्ड लेमन, लेमन शर्बत, ग्रेपफ्रूट, हनीड्यू मेलन, व्हाइट पीच, एप्रिकॉट, लीची, मैंगो, पैशन फ्रूट, अनानास और मिराबेल प्लम की प्राथमिक सुगंध के साथ स्पष्ट तीव्रता। सैबल बिस्किट, टोस्टेड ब्रियोचे, लेमन मेरिंग्यू पाई, टॉफी एप्पल, चौसन ऑक्स पोम्स और वेनिला के द्वितीयक नोट हैं। तृतीयक सुगंधों में फ्रैंगिपेन, नट ब्रिटल, टॉफी एप्पल, मुरब्बा, सूखा सेब, सूखा खुबानी, दालचीनी, अदरक, जिंजरब्रेड, घास और शहद शामिल हैं। कीमत लगभग €53.00

एक बेहतरीन शून्य खुराक वाली शैम्पेन से आप जो उम्मीद करेंगे, वह आनंददायक, संतुलित अम्लता से भरपूर, अतिरिक्त उम्र बढ़ने के साथ-साथ निरंतर रिजर्व के उच्च अनुपात के कारण यह वाइन अपनी आवाज़ के शीर्ष पर है; आपको यह सोचने पर मजबूर कर देती है कि आप एक पुराने विंटेज का आनंद ले रहे हैं। वाइनमेकिंग का एक बेहतरीन नमूना।