Champagne Discovery

मई 2026 के लिए हमारा “महीने का शैम्पेन” एरिक टेललेट का है, जो वैली डे ला मार्ने में बसलीक्स-सूस-चैटिलॉन में है, जो शैम्पेन के म्युनियर हार्टलैंड में है। एरिक इस फैमिली डोमेन की चौथी पीढ़ी हैं, जिसने 1961 में अपनी पहली बोतलें बनाई थीं।

 

जब से उन्होंने कमान संभाली है, उन्होंने गांव में 6 हेक्टेयर के डोमेन के रेनोवेशन की देखरेख की है, जिसमें ज़्यादातर म्युनियर के पौधे लगे हैं, जिससे एरिक का खासा लगाव है, और वे बहुत बढ़िया और खुशबूदार शैम्पेन बनाते हैं। कई सालों से, एस्टेट में बिना केमिकल हर्बिसाइड और पेस्टिसाइड के खेती की जा रही है; जिससे HVE और विटिकल्चर ड्यूरेबल एन शैम्पेन सर्टिफिकेशन मिला है। शैम्पेन एरिक टेललेट का मकसद ज़िंदा मिट्टी पर खेती करना और माइक्रोबियल जीवन के विकास को बढ़ावा देने के लिए ऑर्गेनिक चीज़ें मिलाना है; जिससे गहरी सेकेंडरी जड़ें बनती हैं। ये गहरी जड़ें वाली, पुरानी बेलें ही हैं जो मिट्टी से ज़रूरी कनेक्शन देती हैं; आखिर में बहुत अच्छी वाइन बनती हैं। अंगूर के बाग में ज़्यादातर काम हाथ से किया जाता है और मिट्टी को कम दबाने के लिए घोड़े से हल चलाया जाता है। पूरे एस्टेट में 600 बीच के पेड़ लगाकर एग्रोफॉरेस्ट्री के तरीके शुरू किए गए हैं। “विटी-फॉरेस्ट्री” के कई फ़ायदों में मिट्टी में बायोलॉजिकल एक्टिविटी बढ़ना, फ़ायदेमंद कीड़ों को लाकर पेस्ट कंट्रोल, पानी के सोर्स का मैनेजमेंट और पॉल्यूशन कंट्रोल, छाया और हवा से बचाने वाली दीवारें देकर क्लाइमेट में मदद करना और बेशक, लैंडस्केप की डाइवर्सिटी बढ़ाना शामिल है, जिससे ज़्यादा नेचुरल माहौल जैसा एहसास होता है।

 

2024 में दो न्यूमेटिक प्रेस लगाए गए थे जो अंगूरों को सही और आराम से दबाने देते हैं, जिससे जूस में ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है। वाइन बनाने का काम स्टेनलेस स्टील के वैट के मिक्सचर में फूट्स और फ़ूडर्स डे चेने के साथ किया जाता है। सस्टेनेबल वाइन बनाने के तरीके अपनाए जाते हैं, कटाई के बाद, जूस को फालतू ऑक्सीडेशन से बचाने के लिए आराम करने दिया जाता है और कोई कोल्ड स्टेबिलाइज़ेशन नहीं होता है। वाइन को पूरी तरह से नैचुरली एक्सप्रेस करने के लिए फ़ाइन नहीं किया जाता है। आम तौर पर, वाइन को 15 महीने तक एजिंग करने दिया जाता है और उन्हें उनके लीज़ पर रखा जाता है ताकि मैच्योर होने की प्रोसेस को ज़्यादा बारीक, लंबे और ज़्यादा नाज़ुक यीस्ट ऑटोलिसिस के साथ बढ़ाया जा सके। प्रोडक्शन का 25% हिस्सा नेचुरल कॉर्क और स्टेपल के साथ ‘सूस-लीज’ में रखा जाता है, बाकी क्राउन कैप के साथ।

 

“बैंसियोनेंसी 17” एक विंटेज वाइन है जो 2017 की फसल से बनी है और इसका नाम गांव के लैटिन नाम पर रखा गया है। दो प्लॉट वाइन का बेस देते हैं जो 100% पुरानी वाइन म्युनियर हैं: “लेस पियरेसेस” और “ला ब्रुसे”। दोनों में फ्लिंट के साथ क्ले-लाइमस्टोन मिट्टी है। फर्मेंटेशन और फूट्स डे चेने में 9 महीने की एजिंग के बाद, वाइन को न तो फाइन किया गया और न ही फिल्टर किया गया और मैलोलैक्टिक फर्मेंटेशन को रोका गया। नेचुरल कॉर्क के साथ ‘सूस लीज’ को बॉटलिंग करने से पहले 36 महीने का एक और मैच्योरेशन प्रोसेस हुआ। फरवरी 2021 में डिस्गॉर्जमेंट हुआ, 1.5gl का डोज़ मिलाया गया और अल्कोहल 12% abv पर है।

 

मंगलवार को 18:30 बजे चखा गया 28 अप्रैल 2026 (लूनर कैलेंडर में फूलों का दिन)

 

ग्लासवेयर: शेफ एंड सोमेलियर रिवील’अप ‘इंटेंस’

 

दिखने में: साफ़, मीडियम, सुनहरा।

 

खासियतें: हनीसकल, जेरेनियम, लेमन ब्लॉसम, लाल सेब, क्विंस, संतरे का छिलका, संतरे का जूस, गुलाबी अंगूर, रास्पबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, अनानास, खुबानी, नेक्टराइन, मिराबेल प्लम और भुने हुए अनानास की मुख्य खुशबू के साथ तेज़ खुशबू। इसमें सैबले बिस्किट, चौसन-ऑक्स-पोम्स, टार्ट टार्टिन, टोस्टेड ब्रियोश, वनीला, लौंग, अनानास फज, टॉफ़ी सेब और जली हुई लकड़ी के सेकेंडरी नोट्स हैं। तीसरी खुशबू में मुरब्बा, सूखा खुबानी, सूखा सेब, मार्ज़िपन, दालचीनी, कोबनट, अदरक, घास और शहद शामिल हैं।

 

कीमत लगभग €85.00 (अभी रिलीज़ हो रहा है) 2019)

 

एरिक म्युनियर के गर्व से सपोर्टर हैं और इसमें कोई शक नहीं है कि पहले बदनाम हुआ यह अंगूर पिछले दस सालों में सही मायने में पॉपुलर हो रहा है, इसका क्रेडिट काफी हद तक एरिक टेललेट जैसे डोमेन को जाता है जो इसकी खूबियों को दिखा पाते हैं। म्युनियर शानदार, अच्छा, खुशबूदार और लंबे समय तक चलने वाला हो सकता है; एरिक के हाथों में, यह हमेशा ऐसा ही होता है।