Champagne Discovery

जनवरी 2026 के लिए हमारा “महीने का शैम्पेन” पूर्वी वैली डे ला मार्ने में एवेने-वैल-डी'ओर के शैम्पेन ऑगस्टिन से है; जिसे आज मैक्सेंस द्वारा चलाया जाता है, जो पति-पत्नी मार्क और इमैनुएल की टीम का बेटा है, जिन्होंने वास्तव में इस अविश्वसनीय डोमेन को लगभग 10 साल पहले मानचित्र पर रखा था। ऑगस्टिन का इतिहास पांच पीढ़ियों पहले एंड्री लेफ़ेवर तक जाता है, जिन्होंने नेगोशिएंट्स को बेचने के बजाय अपने अंगूरों से शैम्पेन का उत्पादन शुरू किया था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यह काफी असामान्य प्रक्रिया थी जब कई रेकोल्टेंट्स बेलों की पंक्तियों के बीच आलू लगाकर और अपने यार्ड में मुर्गी पालन करके जीवित रहे। याद रखें, यह एक ऐसा समय था जब क्रू सिस्टम पूरे जोरों पर था और केवल 100% रेटेड ग्रैंड क्रू वाइनयार्ड को ही अपने अंगूरों के लिए अधिकतम मूल्य प्राप्त होता था। जीन ने केमिकल्स का इस्तेमाल बंद करने का बड़ा कदम उठाया, जो पूरे इलाके में खुशी-खुशी किया जाता था, साथ ही पेरिस का कचरा भी डाला जाता था ताकि बेलों की लाइनों के बीच पौधे उगने से रोका जा सके। इसका मतलब है कि ऑगस्टिन की बेलों में जानबूझकर ऐसे पॉल्यूटेंट नहीं डाले गए हैं। आज, यह डोमेन सर्टिफाइड ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक है, जहाँ विटीकल्चर और वाइनीकल्चर दोनों लूनर कैलेंडर के हिसाब से किए जाते हैं। अंगूर के बागों में होम्योपैथिक इलाज, डायनेमाइजेशन और घोड़े से चलने वाले हल का इस्तेमाल किया जाता है। मैक्सेंस का मानना ​​है कि “वाइन एक जीवित जीव है जो इसे संभालने के तरीके पर रिस्पॉन्ड करती है”। उन्होंने शानदार क्यूवी गैया, कोटेक्स और रैटाफिया जैसे प्रोजेक्ट्स के साथ इनोवेशन को आगे बढ़ाना जारी रखा है। जब हम सितंबर की खूबसूरत धूप में गए, तो वैली डे ला मार्ने के नज़ारे वाले उनके एकदम नए रेस्टोरेंट पर काम ज़ोरों पर चल रहा था और हम वापस आने का इंतज़ार नहीं कर सकते!

 

O² Rosée एक विंटेज वाइन है, जो 2019 की फसल से बनी है। इसमें पूरी तरह से Avenay-Val-d’Or की 40 साल पुरानी बेलों से पिनोट नोयर है; इसे क्ले-लाइमस्टोन मिट्टी पर उगाया जाता है। यह Champagne Augustin की एलिमेंटल रेंज का दूसरा हिस्सा है, जो पानी को दिखाता है। यह एक रोज़ वाइन है, इसे पारंपरिक Saignée तरीके से बनाया जाता है, वाइन बनाने के लिए पिछले साल की वाइन के लीज़ से बने देसी यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें कोई सल्फर नहीं मिलाया जाता है और वाइन को न तो फ़ाइन किया जाता है और न ही फ़िल्टर किया जाता है। 2024 में बिना डोज़ के वाइन को डिस्गॉर्ज करने से पहले इसे 11 महीने तक फ़ूडर्स में रखा जाता है। एक नेचुरल कॉर्क से सील की गई, अल्कोहल 12% abv पर है।

 

चखा गया 15:00 शनिवार 27 दिसंबर 2025 (लूनर कैलेंडर में फलों का दिन)

 

ग्लासवेयर: शेफ और सोमेलियर रिवील’अप ‘इंटेंस’

 

दिखने में: साफ़, गहरा, सैल्मन जैसा।

 

खासियतें: गेरियम, वायलेट, स्ट्रॉबेरी, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी, रेडकरंट, क्रैनबेरी, रेड प्लम, नेक्टराइन, ब्लड ऑरेंज, अंजीर, प्रून, स्ट्रॉबेरी जैम और लैवेंडर की मुख्य खुशबू के साथ तेज़ खुशबू। शॉर्टब्रेड, स्ट्रॉबेरी चीज़केक, समर फ्रूट्स टार्ट, ब्रियोश डे सेंट जेनिक्स, लौंग, जायफल, बटरस्कॉच और जली हुई लकड़ी के सेकेंडरी नोट्स हैं। तीसरी खुशबू में हेज़लनट प्रालिन, स्ट्रॉबेरी टॉफ़ी, कैरामल, मुरब्बा, सूखी खुबानी, सूखी क्रैनबेरी, प्लम कॉम्पोट, हीदर हनी, वेजिटेबल और फ़ॉरेस्ट फ़्लोर शामिल हैं।

 

कीमत लगभग €102.00

 

हम पहली बार मार्क से लंदन में करीब 11 या 12 साल पहले मिले थे, जब हमने उनकी वाइन ट्राई की और उनकी फिलॉसफी के बारे में जाना और मैक्सेंस ने लगातार बेहतरीन वाइन परोसना जारी रखा है। यह डोमेन कुछ खास और स्वादिष्ट वाइन बनाता है और इन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए। दो फंकी कॉटॉक्स भी आपको निराश नहीं करेंगे!

 

यह नेचुरल वाइन बहुत मज़ेदार है, जो बहुत बढ़िया मूस देती है; यह फलों से भरपूर है और इसका फ़िनिश बहुत ही मनमोहक और लंबे समय तक रहने वाला है।