Champagne Discovery

फरवरी 2024 के लिए हमारी "महीने की शैम्पेन" हमारे पुराने संग्रह से एक बोतल है, जो शैम्पेन फ्रांसिस बौलार्ड एट फिले द्वारा निर्मित है और 2015 में वाइनरी की हमारी एक यात्रा पर खरीदी गई थी। डोमिन के हालिया इतिहास में फ्रांसिस को ड्राइविंग करते हुए देखा गया था शैंपेन रेमंड बोलार्ड के पीछे बल; शैंपेन फ्रांसिस बौलार्ड एट फिले बनाने के लिए परिवार से अलग रास्ता अपनाएं। ऐसा करने से, उन्हें और उनकी बेटी डेल्फ़िन को बायोडायनामिक अंगूर की खेती में रूपांतरण के अपने लक्ष्य को आगे बढ़ाने का अवसर मिला। यह जोड़ी कुछ साल पहले फ्रांसिस की सेवानिवृत्ति तक एक साथ काम करती रही, जब वाइनरी को कौरॉय-लेस-हर्मनविले से फेवरोलिस-एट-कोमी में स्थानांतरित कर दिया गया था; दक्षिण-पश्चिम में कुछ किलोमीटर.

 

डेल्फ़िन अब डोमेन के 7.5 हेक्टेयर के नियंत्रण में है जो मुख्य रूप से मैसिफ डे सेंट-थिएरी (कौरॉय-लेस-हर्मनविले) में स्थित है, साथ ही वैली डे ला मार्ने (कुचेरी, पारादीस) और मोंटेग्ने डी रिम्स (मेली-शैम्पेन) में भी हिस्सेदारी है। ). जैसा कि कहा गया है, डोमेन को बायोडायनामिक रूप से खेती की जाती है और इकोसर्ट द्वारा प्रमाणित किया जाता है। अंगूर के बागों में, उपज को नियंत्रित करने के लिए लताओं को छोटा कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "हरित कटाई" की आवश्यकता सीमित हो जाती है। खरपतवार के आवरण को नियंत्रित करने के लिए वर्ष में लगभग छह बार हल्की जुताई की जाती है, जिसे प्राकृतिक सहजीवन के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। वाइनरी में, एक गैर-हस्तक्षेपवादी दृष्टिकोण अपनाया जाता है। एक सौम्य झिल्ली प्रेस का उपयोग किया जाता है जो दबाए गए रस का सटीक नियंत्रण प्रदान करने में मदद करता है। देशी खमीर सहज अल्कोहलिक किण्वन में सहायता करता है और न्यूनतम सल्फर मिलाया जाता है। अल्कोहलिक (और मैलोलेक्टिक) किण्वन बड़े 20 हेक्टोलीटर वत्स, डेमी-म्यूइड्स के साथ-साथ बरगंडी और शैम्पेन फीट - क्रमशः 300 और 228 लीटर से विभिन्न प्रकार के ओक जहाजों में होता है।

 

पेट्राया XCVII-MMVII 1997 से शुरू होने वाला एक सतत मिश्रण है, जिसमें 2007 की अंतिम फसल तक हर साल 25% निकाला जाता है, जो कुल मिश्रण का 25% है। वाइन में 60% पिनोट नॉयर, 20% शारदोन्नय और म्युनियर प्रत्येक होता है। विनीफिकेशन फ़ुट्स डे चेन में हुआ और यहीं पर क्यूवी को इसका नाम दिया गया: क्वार्कस पेट्रेया ओक का एक प्रकार है जिसका उपयोग किया जाता है। 23 अक्टूबर 2008 को बोतलबंद किया गया, 25 जुलाई 2013 को इसे बिना खुराक के निकाल दिया गया और मायटिक डायमेंट कॉर्क से सील कर दिया गया; शराब 12% पर है.

 

चखा: 14:30 घंटे मंगलवार 2 जनवरी 2024 (बायोडायनामिक कैलेंडर में बुआई का दिन)

 

कांच के बर्तन: लेहमैन जेम्स अबोलस

 

दिखावट: साफ़, मध्यम, सुनहरा।

 

विशेषताएं: हनीसकल, नींबू का फूल, नींबू का रस, नींबू का रस, नींबू का छिलका, अंगूर, हरा सेब, आंवला, नाशपाती, क्विंस, चीकू, कीवी, पैशन फ्रूट, आड़ू, अनानास, खुबानी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और नीलगिरी के साथ उच्च तीव्रता . ब्रियोचे, सेबल, टार्टे टार्टिन, वेनिला, ऑरेंज बटरक्रीम, पेस्ट्री, चेरी क्लाफौटिस, बटरस्कॉच और जली हुई लकड़ी के द्वितीयक नोट हैं। तृतीयक सुगंधों में मार्जिपन, हेज़लनट, टॉफ़ी, कारमेल, टॉफ़ी सेब, सूखे सेब, सूखे खुबानी, मुरब्बा, दालचीनी, अदरक, घास, शहद और तंबाकू शामिल हैं।

 

जैसा कि आप फ्रांसिस और डेल्फ़िन से उम्मीद करेंगे, यह एक शानदार शैम्पेन है। इसकी उम्र को ध्यान में रखते हुए, यह शराब अभी भी अविश्वसनीय रूप से युवा है और हमें संदेह है कि यह कम से कम 10 वर्षों तक खूबसूरती से पीती रहेगी, हमें धैर्य रखना होगा!

 

मूल्य - अब उपलब्ध नहीं है (डोमेन 2013 से €60.90 प्रत्यक्ष)