Champagne Discovery

बुलबुलों से परे

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

हमारे बारे में

हम गीता और ली, दो आत्म-कबूल शैंपेन प्रेमी हैं, जिनके लिए तेईस साल पहले मिलने के बाद से यह सुगंधित पेय हमारे जीवन का एक बड़ा हिस्सा रहा है। इस क्षेत्र की हमारी पहली यात्रा १९९९ में हमारी शादी के लिए बोतलों के स्रोत के लिए थी। तब से, हम साल में कई बार दौरा कर रहे हैं, हजारों शैंपेन का स्वाद चखा है और अद्भुत नए उत्पादकों, अविश्वसनीय वाइन और कहानियों की खोज करना जारी रखा है। हम शीर्ष गुणवत्ता वाले छोटे डोमेन के बारे में बेहद भावुक हैं जो अपनी रचनाओं के माध्यम से दाख की बारी से लेकर बोतल तक एक कथा बताते हैं। बुलबुले के साथ-साथ, शैंपेन कुछ उत्कृष्ट अभी भी सफेद, लाल और गुलाब का घर है; राताफिया डी शैम्पेन को नहीं भूलना चाहिए। यह प्रसिद्ध क्षेत्र विश्व स्तर के विजेताओं के असंख्य घर होने के लिए भाग्यशाली है, विविध वाइन की एक श्रृंखला का उत्पादन करते हुए, हम वास्तव में पसंद के लिए खराब हो गए हैं। हम शराब से प्यार करते हैं, हम शैंपेन को बिल्कुल पसंद करते हैं!

चिन चिन!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

महीने की शैम्पेन
BONNET-PONSON
Petit Mélange

दिसंबर 2025 के लिए हमारा “महीने का शैम्पेन” सिरिल बोनेट बनाते हैं, जो शैम्पेन बोनेट-पोंसन में वाइन बनाने वालों की 6वीं पीढ़ी के हैं। पेटिट मोंटेग्ने डे रिम्स पर चेमेरी गांव में मौजूद, यह डोमेन अब चेमेरी, व्रिग्नी, कूलोमेस ला मोंटेग्ने और वेरज़ेने में लगभग 10.5 हेक्टेयर अंगूर की बेलों को कंट्रोल करता है।

परिवार गांव में अपनी शैम्पेन बनाने की जड़ें 1862 से देखता है, जब यह डोमेन ग्रेगोइरे बोनेट ने बनाया था। आने वाली पीढ़ियों ने बिज़नेस को बढ़ाना जारी रखा, जिसमें दूसरे विश्व युद्ध में बमबारी के कारण मौजूदा पारिवारिक तहखानों के नष्ट होने के कारण गांव में जगह बदलने की ज़रूरत भी शामिल थी। 1952 में आंद्रे की मोनिक पोन्सन से शादी – जो व्रिग्नी के वाइन बनाने वालों के परिवार से थीं – ने डोमेन बोनेट-पोंसन को जन्म दिया और बदले में पारिवारिक होल्डिंग्स को बढ़ाया। सिरिल 2013 में अपने पिता थिएरी के साथ जुड़ गए। उन्होंने अपनी वाइनोलॉजी की पढ़ाई पूरी की और फ्रांस के साउथ-वेस्ट में रेड वाइन बनाने वाले के तौर पर काम किया। इसी समय डोमेन ऑर्गेनिक विटीकल्चर में बदल गया, जिसे 2016 में बायोडायनामिक सर्टिफिकेशन मिला। सालाना प्रोडक्शन लगभग 50,000 बोतलों का होता है।

“पेटिट मेलेंज” (छोटा ब्लेंड) एक नॉन-विंटेज वाइन है जिसमें आठ में से सात वैरायटी शामिल हैं। शारडोने रोज़ को इस गर्मी में शैम्पेन वर्ल्ड में फिर से पेश किया गया; इसे आखिरी बार बीसवीं सदी की शुरुआत में इस्तेमाल किया गया था। बेस वाइन (50%) 2020 की फसल से आती है और बाकी रिज़र्व वाइन 2018 और 2019 से आती हैं। पेटिट मेस्लियर सेंटर स्टेज पर है, जो ब्लेंड का 38% हिस्सा है। बाकी वैरायटी: अर्बेन, शारडोने, म्युनियर, पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस और पिनोट नॉयर बराबर हिस्से में हैं। यह वाइन डोमेन के होम विलेज चामेरी के प्लॉट से बनी है, साथ ही व्रिग्नी और कूलोमेस ला मोंटेग्ने भी; अंगूरों को प्रेसिंग पॉइंट पर ब्लेंड किया जाता है जहाँ कोई सल्फर नहीं मिलाया जाता। फ़र्मेंटेशन और एजिंग एक स्टोनवेयर अंडे में हुई, मई 2021 में बॉटलिंग हुई और वाइन को जनवरी 2024 में बिना डोज़ के डिस्गॉर्ज किया गया, जिससे इसे एक नेचुरल कॉर्क से सील कर दिया गया। अल्कोहल 12% abv है।

टेस्ट किया गया 16:50 सोमवार 10 नवंबर 2025 (लूनर कैलेंडर में रूट/फ्रूट डे)

ग्लासवेयर: शेफ़ एंड सोमेलियर – रिवील’अप ‘इंटेंस’

अपीयरेंस: क्लियर, डीप, लेमन।

खासियतें: हनीसकल, कैमोमाइल, एप्पल ब्लॉसम, ग्रीन एप्पल, ब्रैमली एप्पल, रेड एप्पल, गूजबेरी, नाशपाती, क्विंस, चीकू, ग्रेपफ्रूट, लेमन जूस, लेमन जेस्ट, मैंडरिन जूस, लाइम, लीची, ग्रीन मैंगो, कैंटालूप मेलन, पैशन फ्रूट, एप्पल कॉम्पोट, रूबर्ब और वेट ब्रिक की प्राइमरी खुशबू के साथ तेज़ खुशबू। इसमें चौसन-ऑक्स-पोम्स, फ्रेश ब्रेड डो, सेबल बिस्किट और ब्रियोश के सेकेंडरी नोट्स भी हैं। थर्ड अरोमा में हेज़लनट ड्राइड एप्पल, ड्राइड एप्रिकॉट, जिंजर, सिनेमन, लाइम कर्ड, हे और लैवेंडर हनी शामिल हैं।

सोर्स पर कीमत €60.00

हम कई सालों से सिरिल की वाइन का मज़ा ले रहे हैं और यह क्यूवी बहुत अलग और बहुत स्वादिष्ट दोनों है। खूबसूरती से बैलेंस्ड, आप आसानी से यह सोचकर धोखा खा जाएंगे कि वाइन में डोज़ है। बहुत कम क्वांटिटी बनाई गई थी लेकिन यह एक ऐसी वाइन है जिसे ढूंढना वाकई फायदेमंद है; आप निराश नहीं होंगे क्योंकि यह बहुत बढ़िया है!!!